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原题目:炒糖色,直接放冰糖就错啦!多加1步,糖色鲜亮,不发黑也不苦涩

咱中国美食讲求的是“色香味”俱全,其中的“色”排在第一位,由于一到菜的品相若是不好看的话,那大多数人一定都市以为不好吃,以是,给食材上色这一步是至关重要的。说到上色,通常用两种方式,一种是直接加老抽,上色对照快,而另一种就是炒糖色了,操作起来会对照贫苦些,然则这一种方式能让食材变得加倍红亮诱人,像我们春节时做的一些大菜,啥红烧肉、卤肉等,就得用糖色来添色才行。

炒糖色,说白了就是把糖炒成棕红色,这可不是件容易的事情,由于炒出来的糖色是好是坏和火红、方式是有直接联系的,像火太大的话,那就容易炒糊,而且味道也会发苦,以是咋得掌握好一些技巧才行。那么炒糖色总共有3种炒法,一种是水炒、一种是油炒,另有一种油水夹杂炒,但不论是哪种炒法,我发现很多人都是直接把冰糖丢进锅里,这样是纰谬的,应该多加1步,糖色鲜亮,不发黑也不苦涩。

【炒糖色】

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准备食材:冰糖、开水、油

【制作历程】

1、架锅添油,先让油润滑一下锅之后,再把多余的残油倒出来,行使锅内壁的油来炒糖色就行,待油锅热了,将冰糖丢进油锅,用铲子轻轻推动,让它沿着一个偏向搅动,待其逐步融化。

2、在炒制的时刻记得用小火,等到糖液酿成淡黄色并起小泡之后,我们再用锅铲继续搅拌,使它逐渐酿成红棕色时,再往里淋入少许开水,这时刻调成大火烧开,让水和糖完全融合,最后关火放凉,把糖色倒进保鲜盒塞冰箱冷藏即可,随取随用,不会凝固,很利便。

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3 条回复
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